KOCHREZEPTE - von Loriot
Aus „Loriots kleiner Ratgeber“ 2001 – ohne Zeichnungen
Empfehlenswerte Konservierungszusätze und zulässige
Farbstoffe in Klammern
(1=Zyankali, 2=Hexamethylentetramin, 3=Chromoxydgrün, 4=Trinitrotoluol,
5=Wasserstoffsuperoxyd)
ELEFANTEN-CREME:
Je nach Personenzahl einen bis zwei zarte Elefanten mit 3 Litern Vollmilch und
150 g Zucker kurz aufwellen lassen, unter ständigem Rühren 1 Eigelb beigeben,
in gespülte Puddingform gießen, nach dem Erkalten stürzen und mit Mandeln
servieren. Statt der Elefanten können auch Schokolade, Vanille oder Himbeeren
verwendet werden. (1,3)
BÜFFEL IM SCHLAFROCK
Den afrikanischen Büffel fängt man hauptsächlich für ein bekömmliches
ostfriesisches Nationalgericht. Der Büffel wird 14 Tage gekocht und mit einer
Prise Gewürznelken ganz klein gewiegt, in einen ausgerollten Nudelteig
gewickelt und in feuerfester Form bei mäßiger Hitze 8 bis 9 Stunden gebacken.
Hagebuttenmarmelade darüber geben und heiß servieren.
NILPFERD IN BURGUNDER
Etwas für festliche Tage, vorausgesetzt, dass sich das Nilpferd in Burgunder
wohl fühlt. Nilpferd waschen und trocknen, in passendem Schmortopf mit 2000
Litern Burgunder, 6 bis 8 Zwiebeln, 2 kleinen Mohrrüben und einigen Nelken 8
bis 14 Tage kochen, herausnehmen, abtropfen lassen und mit Petersilie
servieren. (2,4,5)
STACHELSCHWEINKALTSCHALE
Ein frisches Stachelschwein aufkochen und durch ein feines Sieb streichen. Dann
mit 1 bis 1 1/2 Litern Wasser und Zitronenschale nochmals aufkochen, mit etwas
Mehl binden und über süße Makronen anrichten. Etwas für heiße Tage.
HASENSCHWANZ A LA MEYER
Der feinen Zunge von Herrn Erich A. Meyer verdanken wir die folgende
Delikatesse. Der gut abgehangene Hasenschwanz wird gewaschen, gesalzen, nebst
Petersilie, Sellerie und Wacholderbeeren 4 bis 5 Stunden gedämpft und
sorgfältig abgeschmeckt. Merke: Hasen sind glücklicher ohne Schwanz.
BACKOBST MIT GÜRTELTIERKLÖSSCHEN
Backobst über Nacht quellen lassen und am nächsten Morgen mit reichlich Zimt
und einer Zitronenschale auf kleiner Flamme langsam gar kochen. Für die
Zubereitung der Gürteltierklöße hält man sich genau an das Rezept für
Kartoffelklöße, nur dass statt der Kartoffeln Gürteltiere verwendet werden. Zum
Formen des Kloßes befindet sich die linke Hand unter, die rechte Hand jedoch
über demselben. (1,3,4)
BAUERNOMLETTE
Ein bis zwei zarte Landwirte werden durch ein feines Sieb gestrichen. Das
Gericht, ein Rezept aus der Entdeckerzeit Australiens, ist uns leider nur
unvollständig überliefert. Eine Hausfrau mit Lust und Liebe zur Kochkunst hat
jedoch Gelegenheit, ihrer Experimentierfreude freien Lauf zu lassen. (1,2,3,5)
WALFISCH, TIROLER ART
Den gut abgehangenen Walfisch ausnehmen und ein bis zwei Jahre wässern. Einen
halben Liter Milch mit feingewiegten Zwiebeln, Delikatessgurken und Gewürzkörnern
abschmecken. Die sorgfältig entgräteten Walfischfilets hineingeben und mit
einem Lorbeerblatt servieren. (2,4)
GAMS-KNÖDEL
Dieses in Norddeutschland auch 'Gemsen-Kloß' genannte Gericht stammt von einer
Schulfreundin meiner Großmutter mütterlicherseits. Die gut abgehangene Gemse
wird (nicht zu schnell!) durch den Wolf gedreht und mit 120 Semmeln, einem Ei,
Salz, Pfeffer, Basilikum, Paprika, Majoran, Schnittlauch, Knoblauch, Curry,
Salbei, Estragon, Beifuß, Liebstöckel und ganz wenig Melisse zu einem Kloß
geformt. Den Kloß bei kleiner Flamme im Wasserbad erhitzen, kurz aufwellen
lassen und mit den ungenießbaren Teilen waidmännisch dekoriert servieren.
SAU-SPIEßCHEN
Die gut gebürstete Wildsau wird (notfalls mit Gewalt) in den Backofen eingeführt
und bei einer gleichmäßigen Temperatur von zirka 800 Grad in eine handliche
Form gedörrt. Das etwas abgekühlte Tier spießt man auf eine Scheibe Ananas und
Emmentaler Käse. Sau-Spießchen werden vor dem Essen als Aperitif gereicht. Man
rechnet pro Gast etwa eine Sau.
JÄGER IM REISRAND
Nachdem man je nach Personenzahl ein bis zwei Pfund Reis mit einer Prise Salz
hat gar kochen und in Randform stürzen lassen, bittet man einen jüngeren,
frisch gewaschenen Jäger oder Forstadjutanten mit Hut, darin Platz zu nehmen.
Dieses stimmungsvolle Gericht ist jedoch ausschließlich selteneren,
repräsentativen Anlässen vorbehalten, da auch in der Forstlaufbahn die
Nachwuchsfrage noch nicht gelöst ist und nur wenige Forstbeamte die Erlaubnis
erhalten, sich für private Zwecke einen Abend frei zu machen.
ZIMTSTERNE
3 Eiweiß schlagen, unter ständigem Rühren 250g Puderzucker, 3 Tropfen
Bittermandelöl, 1 Teelöffel Zimt, 325g feingehackte Mandeln beigeben und alles
gut durchkneten, Teig auf Backblech ausrollen und nach 6-8 Stunden aus dem Ofen
nehmen. Dann beginnt Mutters beschauliche, vorweihnachtliche Laubsägestunde.
Merke: Zimtsterne, von Mutter handgesägt, schmecken immer noch am besten!
DACKEL IM SCHLAFROCK
Wir bereiten aus 450g Kokosfett, 575g Zucker, 8 Eiern, 200g Kakao und 250g
geriebenen Mandeln einen herkömmlichen Nougat-Teig und geben den Hund hinein.
5-6 Minuten kühl und ruhig stehen lassen. Dann mit Mandeln, Rosinen und
Tannengrün festlich dekorieren. Auch das Tier soll wissen, dass Weihnachten
ist.
Merke: Statt des Dackels kann man auch Neufundländer oder Meerschweinchen
nehmen.
PAPA AUS MARZIPAN
40kg süße und 6kg bittere Mandeln stoßen und mit einigen Tropfen Rosenwasser
sehr fein verreiben. Das Ganze mit 35kg Zucker in einer Messingpfanne bei
kleinem Feuer so lange rühren, bis der Finger nicht klebt, wenn man ihn
aufdrückt. Dann vom Gatten, der die Augen geschlossen halten muss
(Überraschung!), in zwei Hälften einen Gipsabdruck nehmen, die noch warme
Marzipanmasse in die leere Form geben, nach Festwerden herauslösen und
zusammensetzten. Über eine eventuelle Missstimmung des Gatten, der anschließend
längerer Schonung bedarf, hilft der Genuss von 83kg hochfeinen Marzipan
spielend weg.
Quelle: www.unterhaltungsspiele.com
Stefan Neubert, 2003. www.stefan-neubert.de